Fermentación de frutas: una alternativa para obtener alcohol

La fermentación de frutas, es un proceso casi mágico en el que actores microscópicos realizan una serie de procesos químicos.

Transforman los azúcares de las frutas en un producto listo para consumir o para que los uses como base para crear licores nuevos.

Cómo producir alcohol a partir de diferentes frutas

Formas de obtener alcohol a partir de frutas

Existen 3 maneras de producir alcohol:

• La destilación, que es el arte de la separación del alcohol de un caldo base, a través de calor y condensación.
• La maceración es mezclar el alcohol ya destilado con otros productos como frutas o cereales, para que obtenga su sabor y aroma.
• La fermentación (en este caso de frutas), como hemos indicado al principio, es como un baile secreto entre seres diminutos. El resultado, alcohol etílico.

Por qué deberías producir licor de frutas fermentadas

Un vino de frutas es tan agradable como el vino de uva, salvo que no mejora con el tiempo.

Es una excelente manera de aprovechar frutas que se te han pasado un poco y lo que te ha sobrado de la huerta.

Podrías experimentar con diferentes combinaciones de frutas para obtener sabores más personalizados.

¿Qué es y cómo funciona el proceso de fermentación de frutas?

La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico natural, que realizan organismos unicelulares como las levaduras (Saccharomyces cerevisiae).

Sí, se llaman así. Su nombre en español sería algo como "azúcar-hongo-cerveza". Te dejo que asocies las palabras a tu gusto.

En los supermercados también la llaman "levadura para hacer pan".

Bueno, a lo que íbamos. El trabajo de las levaduras es alimentarse del azúcar de las frutas, produciendo como desecho alcohol etílico y dióxido de carbono.

Cuanta más azúcar tenga el ingrediente principal, más tiempo durará este proceso (a mayor comida, más tiempo para comérsela).

¿Cuál es el producto final de la fermentación de frutas?

Un caldo o mosto con un buen porcentaje de alcohol. Existen vinos de piña con una graduación del 11,5%, de los que te hablaré más adelante.

Frutas que puedes fermentar para obtener licor

Como ya hemos mencionado, mientras una fruta tenga azúcar, es posible obtener alcohol de ella.

Observa esta lista de frutas y su nivel de azúcares por cada 100 gramos, para que tengas unos candidatos con los que empezar:

• Arándano. 9,96
• Chirimoya. 12,87
• Fresa. 4,89
• Granada. 13,67
• Guanábana. 14
• Maracuyá. 11
• Piña. 10
• Uva. 15,60

Fuente: Los datos sobre los niveles de azúcar pertenecen a la Wikipedia. El objetivo es que tengas una base, ya que la precisión de las cantidades puede variar.

Ejemplos de vinos de frutas

Vino de piña

Es un vino de fruta suave y seco con un fuerte aroma de piña. Comenzó a producirse en Hawái.

También se fabrica en Nigeria y Japón (con una graduación alcohólica de 11.5 %.)

Vino de ciruela

El licor de ciruela es muy popular en China, donde se conoce como Meijian.

El Umeshu es una bebida alcohólica japonesa, que se consigue al agregar ciruelas verdes, consiguiendo un vino dulce y suave.

En Corea, producen el llamado maesil ju. Generalmente, tanto las variedades japonesas como las coreanas de vino de ciruela incluyen en su interior de las botellas las frutas enteras.

En Taiwán, un vino muy popular basado en licor de ciruela japonés es el Wumeijiu.

Vino de cereza

Se produce a partir de cerezas agrias, que generalmente proporcionan la dosis de acidez necesaria.

Se elaboran diferentes variedades de vino, incluidas versiones con especias y mezclas de cereza y uva.

El más popular es el "Cherry Kijafa", un vino de cerezas que se produce en Dinamarca, con sabores naturales añadidos.

Contiene 16% alcohol y se exporta a muchos países de Europa y América del Norte. Si te apetece degustarlo, tendrás que ir a una tienda especializada en vinos o licorería.